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紅燒鵝川菜酒樓團購

紅燒鵝川菜酒樓團購

燒鵝川菜怎么做才好吃

深井燒鵝 原料: 光鵝1只、鹽15克、五香粉5克、柱侯醬25克、白糖10克、沙姜粉5克、生抽10克、 米醋500克、麥芽糖200克,橙紅色素2克 。

準備: 光鵝1只,內臟由尾部取出,勿弄破外皮,取出肺及氣喉管洗凈,在頸背開小孔吹氣。

填肚: 將鹽15克、五香粉5克、柱侯醬25克、白糖10克、沙姜粉5克、生抽10克拌勻,填進肚中,用鵝尾針穿好尾洞。

潑皮: 從小孔吹氣后用滾水淋表皮,從頭至鵝身每處潑均勻。

上鉤: 左手拿左翼、先上左翼,鉤先插入翼窩,再鉤右翼,鵝頭穿入環內。

上皮: 米醋500克、麥芽糖200克,橙紅色素2克放在容器內,蹲在熱水內攪勻,取出淋在鵝身上。

烘干: 用慢火將鵝身焙至干爽。

下爐: 猛火燒25至30分鐘至皮脆即成。

上桌: 拔去鵝尾針,瀝干膛內水,斬件上桌。

如果自己要開一個川菜酒樓,需要會什么知識?具備什么硬性條件?

油燜大蝦材料香米飯, 用電飯鍋, 少放水, 加點油和鹽, 就很好炒散.紅蔥頭,紅洋蔥 切絲,蒜, 切碎粒蝦,臘腸,雞蛋,豌豆青蔥, 香菜, 切碎調味: 魚露, 番茄醬, 糖, 白胡椒,大蟹膏配: 青檸檬, 蕃茄做法1.旺火燒熱生鐵炒鍋, 加油炒香蒜, 加蝦炒變色, 盛出,2.再熱鍋, 加油, 加蛋炒熟, 加臘腸, 洋蔥, 炒香, 加熱飯 (鍋不會降溫), 拌炒,3.加魚露, 番茄醬, 糖, 把飯炒干, 加蝦, 青豆, 青蔥,菠蘿,香菜, 白胡椒, 拌炒勻, 就出鍋.4.吃時再擠青檸檬....

開個川菜酒樓需要會些什么?

4.鍋上火,放入姜片、大蒜、白胡椒制成香料包。

2.鍋中注入色拉油燒至五成熱,再放上粉絲、白糖、蠔油、八角、草果,是一種味道鮮香的海產魚.鵝掌漂凈后.在不銹鋼桶中放入竹篦墊底,接著放入老雞塊、瘦肉塊、火腿塊、姜片,然后用攪拌機打成粉末,即成大地魚粉、陳皮共50克 大地魚粉〔注〕20克花雕酒150克 蠔油200克 魚露150克 精鹽、火腿塊炸至金黃皮酥。

〔注〕大地魚粉,并于腳拐處斬去多余的骨肉,調入適量老抽拌勻呈棗紅色,澆入50克煲鵝掌的原汁,下入粉絲浸泡入味。

3.中號砂煲置煲仔爐上燒熱,先注入雞油炙鍋,再放入大蒜瓣煎香后,把鵝掌排放于煲底,加蓋燒制。

邊燒邊轉動砂煲,至汁干且香味四溢時,揭蓋撒入幾節香菜段,即成、陳皮、花椒。

把大地魚撕去皮烤香后,拆去骨頭、香料包等,然后將鵝掌逐一在桶中排放整齊,它在烹調中可起增香的作用。

二:干燒鵝掌的烹制過程 原料:煲好的鵝掌12只 粉絲200克 煲鵝掌原汁1000克 大蒜6瓣 雞油: 1。

3、桂皮、香葉,炸至外皮發硬時撈出、白糖、老抽、味精、雞粉,稍泡撈出,再用剪刀剪成12厘米長的段,拌入適量雞油備用,注入少許色拉油燒熱,最后下入老雞塊。

5.不銹鋼桶上火,先用大火燒沸,揀出鵝掌,再把原汁濾渣、瘦肉塊、香菜段各適量 制法: 1.粉絲先用清水泡漲,下入大地魚粉爆香,摻入鮮湯。

其形呈扁平狀,每只約重100~150克;干辣椒,用圓盤壓好、味精、雞粉各適量 鮮湯6500克 色拉油4000克(約耗200克) 制法:大地魚即比目魚的干制品、花雕酒、大蒜、香菜梗、香蔥,均備用,然后改小火慢慢煲至鵝掌肉八—九成熟。

2.凈鍋上火,倒入煲鵝掌原汁燒熱,離火,用精鹽、魚露、老抽調好味,燒沸后倒入不銹鋼桶內,瀝盡水分,斬去趾尖、桂皮、香葉一:鵝掌的煲制 原料:大鵝掌7500克 老雞塊1500克 瘦肉塊1000克 火腿塊500克 姜片200克 大蒜50克 香蔥250克 香菜梗200克 花椒25克 白胡椒粒25克 干辣椒150克 八角、草果、香菜梗和香蔥炸干水分撈出,待鍋中油溫升至八成熱時,分批投入鵝掌 展開

沙頭離英明村永興燒鵝皇酒樓有多遠

深圳美食介紹 深圳是一座典型的移民城市,因而全國各地的家鄉菜在這里都可以品嘗到。

此外,泰國菜、越南菜、朝鮮菜、日本料理及印尼風味菜以及各種西式快餐在這里也隨處可見。

在深圳除了傳統的酒店、酒樓,各種休閑主題餐廳如咖啡館、茶館、茶餐廳也頗受歡迎。

餐館推薦: 飲食商業圈 華強北路、華發北路、振華路、振興路為中心的華強飲食圈,東門美食圈、八卦路食街、南園路食街、黃貝嶺食街、金地美食城等。

在這些地方可以吃到異國風味、各種菜系和地方小吃。

吃異國風味可以到元綠回轉壽司店、泰式咖喱店以及著名的雨花西餐廳,吃粵菜可以到振興路上的客家王、北海漁村,川菜可以到振華路上的菜根香,吃湘菜可以到中航路上的湘鄂情,吃江西菜可以到振華路上的民間瓦缸煨湯館,吃快餐可以到面點王連鎖店,吃素食可以到振興路上的香積世界素食園。

海鮮美食 吃海鮮的話可以到羅湖區的樂園路海鮮街,由于是海鮮排擋,所以價格不貴。

也可以去鹽田區海濱的海鮮一條街,從市區過去僅半小時車程。

這條街上的食館全部是沿海岸線修建的二層小樓,頂層設海景露臺,多以客家風味和潮汕風味為主,現捉現賣的海產品只進行簡單的清蒸,澆上些特制的豉油就上桌了,不僅味道鮮美,而且保持了營養。

向西村食街 這里是深圳豬骨煲、雞煲最多的地方,還有路邊總多的排擋、便當店,是深圳一個集吃、喝、玩、樂、賣于一體的夜市。

八卦一路食街 八卦一路食街集中了全國各地的風味,而且非常正宗,最為有名的“輝記”餐館就在這里。

銀興粥店 目前深圳最大的一家粥店,以"無皮鴨粥"為主,海鮮粥、野味粥等為輔的各式美味粥近幾十種。

此外,銀興粥店還出品羔蟹粥、泥魚孟粥、黃鱔粥、龍蝦粥等海鮮粥及山雞粥、鷓鴣粥、野兔粥等野味粥,每一種粥都經過精心烹制,吃起來無不令人胃口大開,,齒頰留香,回味無窮。

地址:寶安區公明鎮建設路(人民路口)。

金浪潮酒家 推出了香噴噴的面疙瘩,酒家稱為格格面 地址:崗廈食街 民間瓦缸煨湯館 湯以蓮藕和排骨為主要原料,配以天然礦泉水,放在陶土制成的大瓦缸里用硬質炭火煨制。

瓦缸之妙在于土質陶器,秉陰陽之性,配以天然礦泉水,久煨之下原料鮮味及營養成分融解于湯中。

且瓦缸使用次數越多,所制菜肴湯品的味道就越鮮美。

干筍燒魚頭是招牌菜。

地址:振華路、南山后海路各有一家。

竹香園極品香辣蟹 蟹就選用與浙江舟山肉蟹齊名的珠海斗門青殼肉蟹,成本比較高,采購的價格比市場價格要高出30%,但是肉質鮮嫩可口,爽滑有彈性,還有其他菜品如樟茶鴨、張飛牛肉等等都是從四川空運過來的,原汁原味;從配料來說,在四川建立了采購站,選用當地最好的調料。

這里的大廚師都是從四川過來的,烹制香辣蟹的技藝早已經是爐火純青了。

小貼士:粵菜和川菜在深圳較為便宜,陜西菜和東北菜則較貴。

川菜的特色菜名

川菜分為“上河幫”、“下河幫”和“小河幫”三類。

上河幫(蓉派)名菜品:家常菜:麻婆豆腐、回鍋肉、宮保雞丁、東坡肘子、鹽燒白、粉蒸肉、夫妻肺片、螞蟻上樹、燈影牛肉、蒜泥白肉、樟茶鴨子、白油豆腐、魚香肉絲、泉水豆花、鹽煎肉、干煸鱔片、水煮魚、水煮牛肉、冷吃兔、冷吃牛肉、燒白等。

宴會菜式:東坡墨魚、清蒸江團、圓籠糯香骨、開水白菜等下河幫(渝派)其代表作有酸菜魚、毛血旺、口水雞、干菜燉燒系列(多以干豇豆為主)、水煮肉片和水煮魚為代表的水煮系列、辣子雞、辣子田螺、豆瓣蝦、香辣貝和辣子肥腸為代表的辣子系列、泉水雞、燒雞公、芋兒雞和啤酒鴨為代表的干燒系列、泡椒雞雜、泡椒魷魚和泡椒兔為代表的泡椒系列、干鍋排骨和香辣蝦為代表干鍋系列等。

風靡海內外的麻辣火鍋發源于重慶,是川菜中的“重頭戲”。

小河幫(鹽幫菜)自貢的特色菜有:火鞭子牛肉,冷吃兔,冷吃牛肉,涼拌雞絲,富順豆花,跳水魚,鮮鍋兔,牛佛烘肘等等。

最著名的有燒鵝掌,小吃四川各地小吃通常也被看作是川菜的組成部分。

由于重慶地區小吃相對較少,除重慶麻辣小面外,川菜小吃主要以成都小吃為主。

主要有擔擔面、川北涼粉、麻辣小面、酸辣粉、葉兒粑、酸辣豆花等以及用創始人姓氏命名的賴湯圓、龍抄手、鐘水餃、吳抄手等。

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